Mandarijn Cake met Gembersap

Michelle van Organic Happiness maakte van onze Gembersap een heerlijke cake!

“Er wordt alleen met biologische gember en kurkuma gewerkt en dat is ook hetgeen wat me zo aanspreekt aan deze producten.”

Mandarijn cake met gember, deze frisse cake met pit smaakt niet alleen heel goed, hij is ook nog eens heel gezond, glutenvrij én lactosevrij.

Inmiddels alweer even geleden ben ik naar de Biobeurs in Zwolle geweest. De eerste stand waar ik tegenaan liep, was die van Now Organic. Ik kende ze niet en was gelijk geïnteresseerd in hun verhaal.

Go Now is een merk van Now Organic, een Nederlands bedrijf wat gespecialiseerd is in biologische gember. Die gember importeren ze overigens vanuit China waar de eigenaar van Now Organic naartoe geëmigreerd is, jaren geleden. Ze hebben Now Organic inmiddels flink uitgebreid en verkopen niet alleen gembershots, maar ook gezondheidsdrankjes en gemberbier. Ze hebben ready to mix drankjes en ready to drink. De ready to mix drankjes zijn pure gember- en kurkumasap en té sterk om puur te drinken. Ideaal dus om te mixen in een smoothie, theetje of een cake zoals ik heb gedaan. De ready to drink drankjes is een gemixt drankje van gember en/of kurkuma en mandarijn en die kun je wel direct drinken.

Er wordt alleen met biologische gember en kurkuma gewerkt en dat is ook hetgeen wat me zo aanspreekt aan deze producten. Voor meer informatie kun je op de website van  Now Organic terecht: www.go-now.eu

Bereidingstijd:  10 minuten

Baktijd:                 45 minuten

Aantal:                  1 cake (12-15 plakjes)

Bijzondere benodigdheden:

• Citruspers
• Mengkom
• Bakpapier
• Cakeblik

Ingrediënten

• 3 mandarijnen (100 milliliter sap)
• 100 gram kokosolie
• 3 eieren
• 200 gram boekweitmeel
• 10 gram baking soda
• 20 milliliter gembersap

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de mandarijnen door de helft en pers ze uit met een citruspers. Je hebt 100 milliliter sap nodig voor de cake. Kijk dus even hoeveel mandarijnen je nodig hebt. Zelf heb ik er 3 gebruikt, maar niet iedere mandarijn bevat evenveel sap.

Doe het mandarijnsap in de mengkom (of in de kom van je keukenmachine/mixer als je die wilt gebruiken). Smelt de kokosolie langzaam in een pannetje op laag vuur. Ondertussen voeg je de eieren, het meel, de baking soda en het gembersap toe aan deze zelfde kom. Als je meer gembersap wilt gebruiken, omdat je van meer pit houdt, dan kan dat natuurlijk ook. Als de kokosolie is gesmolten, kun je die ook bij de overige ingrediënten in de kom voegen.

Meng alle ingrediënten met een spatel goed door elkaar. Of laat je mixer/keukenmachine dit doen. Zorg ervoor dat het een glad beslag wordt.

Doe een bakpapiertje in het cakeblik en verdeel het beslag hier gelijkmatig overheen. Bak de cake in ongeveer 45 minuten goudbruin en gaar, maar let wel op dat de baktijd per oven kan verschillen.

Laat even afkoelen en je kunt genieten van deze heerlijke fris/pittige cake. Je kunt de cake ook prima invriezen.